@玛酷猫14 年前
板栗烧鸡、蒜台回锅肉、鱼香茄子煲
平时很忙，基本没什么时间去菜场买菜做饭，天天也就在外面吃快餐。快餐不提大家都知道，卫生咱就不提了，菜质量也就不说了，但看那层厚厚的油，也不知道用的是什么油，不心疼的使劲放。吃几次就没什么胃口。
难得周末可以改善下伙食，想了几个想吃的菜，网上搜了下做法，然后就去菜场搜刮了。回来叮叮当当一整子，弄出来还像那么一回事。三个菜：板栗烧鸡、鱼香茄子煲、蒜苔回锅肉。还有一个炸臭干，就剩下一块了。没买整鸡，又要切又要弄，做出来还不知道是鸡的哪部分，直接买的翅根，肉多正好解馋，剥板栗皮就很郁闷了，虽然有剥好了的，一小袋居然要12块钱，大概也就半斤样子，还是买的回来自己弄了，大拇指还隐隐作痛呢。鱼香茄子煲比较失败，鱼香味完全没出来，吃起来说不出的怪味道，叫怪味茄子也不为过，不过还是属于能接受的范围，至少不用倒掉。
后面附上菜谱，都是网上搜到的。几个朋友都说我做菜挺有天分的，只要能在网上搜到+能买得到材料的基本都能做出来，抛开味道不说，至少看起来有模有样的，O(∩_∩)O~
（以下菜谱都出自于网络）
板栗烧鸡
湘菜，主要材料，带骨鸡肉，板栗肉。此菜特点补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
原料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1、锅中倒水，水开倒入板栗，板栗大概煮个5，6分钟，就比较好去内皮了。
2、倒点油，烧热八成热，下葱段，姜片爆香一下，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒，酱油，炒至水分渐干溢出香味。
3、加入适量水没过鸡块，加少量盐、白糖、和八角，再加入板栗大火烧开，然后小火烧个20到25分钟左右即可。
4、起锅时加点鸡精，有少量汤汁为宜。秋天吃吃是很不错的。
鱼香茄子煲
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法：
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
蒜苔回锅肉
用料：嫩蒜苔、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
做法：
1：各种用料洗净备齐；
2：锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
3：放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
4：煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
5：捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
6：将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下；
7：锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
8：倒入干红辣椒、葱、姜、蒜苔、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
9：改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜苔表皮起皱起锅即可。